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和包丁

 我々、調理者がいつも使っている包丁は、どちらかと言えば、

洋包丁なのですが、今回は和包丁についてお話ししたいと思います。

 

 今や、ユネスコの無形文化財に登録されている「和食」。

世界的にも注目されて、和包丁の輸出も多くなり、

外国人観光客が日本の刃物店で買い物をされている光景をよく目にします。

関西では、大坂の堺が有名ですね。堺と言えば昔は有名な鉄砲の生産地でした。

その鉄砲を作っていた職人たちの、高度な技術で和包丁が作られるようになったそうです。

 

 では、なぜ和包丁はよく切れるのか?

 

一般的な和包丁は、表の部分に「軟鉄」という炭素を含まない軟らかい鉄を使い、

裏の部分に「鋼」という炭素を含む硬い鉄を使います。その二つの鉄をくっつけて

刃の部分に「鋼」がきます。

 そうして出来た物を、760℃から800℃で焼き、叩いてより固く強度を付けます。

叩くことで鉄を形成する組織が延ばされ、繊維状になることで固くなります。

余談ですが、750℃以下で焼いた場合は、「なまくら・鈍ら」といい、

800℃以上で焼いた場合は「焼がまわる」というそうです。たまに耳にするフレーズですね。

 焼きが終わると、今度は研ぎ師が形を成形し、研ぎ、見た目も綺麗に磨き上げます。

形を整える段階で、包丁の裏の部分に「樋」というくぼみを付けます。

1个砲睨たない程度に真ん中がほんの少しくぼんでいます。

これをつけることで、片方の刃先の角度がより鋭角になり、よく切れるようになるのです。

 

 いずれにせよ、毎日、使った後は研いできちんと手入れすることで、

初めて切れる包丁として使えるようになるわけです。

切る方も、切られる方も切れ味が鋭い方がいいですね。

 

(小田)

 

 

| 権太呂 | 10:00 | comments(0) | trackbacks(0) |
満天☆青空レストランでご紹介いただきます!

みなさん、こんにちは! 緑です。

 

今朝の京都は、朝陽を浴びながらちらちら舞う雪がきれいでした。

まだまだ寒さが残りますが、寒いからこそ温かいお料理が食べたくなりますね♪

 

今日は、そんな寒さも吹き飛ばす、嬉しいお話をご紹介します!

 

なんとっっ

京都 権太呂のテレビ出演が決まりました◎

 

取り上げて頂く番組は、日本テレビ「満天☆青空レストラン」!

宮川大輔さんの「めちゃくちゃうまいっっ」のお声が聞ける、日本各地の海の幸・山の幸を紹介する番組です。

 

京都が舞台の次回の放送、主役は冬の味覚「千筋京水菜」です。

そして、この千筋京水菜を使った極上料理として、

京都 権太呂の自慢のだし「一汁」を使った「はりはり鍋」が紹介されます。

シャキシャキの水菜に「一汁」のだし。美味しいはずです◎

もちろん、お作りするのは、京都 権太呂の調理人です♪

 

ぜひご覧くださいませ!

 

 

 

●番組の詳細はこちら●

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

日本テレビ「満天☆青空レストラン」

 

放映日:2017年2月18日(土)

 

時 間:18:30〜19:00

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

 

●ご紹介頂く一汁の詳細はこちら●

******************************************************

【一汁にかける想い】http://gontaro.co.jp/shop/sp-soup.html

 

【ご購入ページ】http://gontaro.co.jp/shop/standard/501.html

******************************************************

 

 

京都 権太呂 緑

 

| 権太呂 | 14:20 | comments(0) | trackbacks(0) |
バレンタインですね

  調理担当 上原です。

 

 バレンタインの季節がやってまいりましたね。

本命チョコは、意外と決まりやすいと思いますが義理チョコってきまりにくくないですか?

 そこで甘いもの好きの私が、コンビニや駄菓子屋やスーパーなどで簡単に手に入るもので

独断と偏見で選んだ義理チョコベスト3を発表したいと思います。

 

 

 それではベスト3位から

 

日本で最安値(たぶん)子供の味方駄菓子屋さんで買える 

 チロルチョコ株式会社さんの、ごえんがあるよ

これは知ってる方、食べたことの有る方も多いと思いますが知らない方の為に、

実際に5円で買えるチョコでコストパフォーマンスは最高だと思います。

味も5円とは思えないくらいの口どけの良さで美味しいですよ。

個別包装で衛生面でも良い、それとネーミングがいいと思いませんか

皆さんお賽銭に幾ら入れますか?たぶん5円と言う方が多いと思います。

 このことからたぶん貰った方もいい気分だと思います。

 

 

それではベスト2位

 

エアインチョコの走り

 株式会社ロッテさん霧の浮舟

これも昔懐かしのチョコだと思います、私自身子供の時に初めて食べた時に衝撃を受けました。

今までに食べた事のない食感ではまりました。

今ではエアインチョコなんて普通ですが私の記憶では霧の浮舟の他はグリコのカプリコぐらいしか

覚えがありません。でも私の中では霧の浮舟の食感は唯一無二だと思います。

甘いもの好きの40代50代の方は懐かしく思って頂けると思います。

 

 

栄えある1位

 

手軽に味わえる生チョコ

 株式会社ロッテさんシャルロッテ

冬季限定で今の時期にしか食べれません外はパリッと中はフワッとの食感で口の中に

チョコが広がります。コスト面では他よりも少し高いですが簡単に手に入るチョコの

中では1番美味しいと思います。

 

 

バレンタインで皆様に色々なドラマが有りますように。

独断と偏見で選ばせて頂きましたが、参考にして頂ければ幸いです。

| 権太呂 | 17:22 | comments(0) | trackbacks(0) |
権太呂社長 藤本和洋のブログ Vol.22

今年のスタートは、いかがでしたか?

 

だんだんと春の陽気を感じられるようになりました。

冬から春にかけてのこの時期は様々なことに気づいたり、

これまでにない感情や発想が生まれたりします。

2月は短いですが、だからこそ幸せが凝縮されています。

良い月にしたいものです。

 

先月、1月11日には恵比寿神社へ、また、18日には

平安神宮に参拝に行って来ました。

お詣りをすませて準備万端のスタートです。

 

 

 

 

 

2月もまた、皆様にとって良い月になりますように。

 

 

                   藤本和洋

 

 

 

| 権太呂 | 14:08 | comments(0) | trackbacks(0) |
節分祭

2月3日は節分の日。

全国各地色んな所で『節分祭』が行われていますが京都といえばやはり吉田神社が有名ですね。

私も実家が吉田神社の近所だったこともあり、小さい頃は毎年家族で行くのを楽しみにしていました。

ただ、吉田神社の節分祭の思い出といえば・・・

 

〕鎮娜爐虜◆鬼が怖くて大号泣した事

特攻服姿のお兄さんが沢山いた事

 

なかなかいい思い出とは言いにくいですね(^_^;)

でも幾つになってもあの東大路通りから神社の中まで続く数多くの出店にはテンション↑です。

また機会があれば是非あの賑わいを体感してみて下さい。

 

 

そしてこれは京都権太呂四条本店の節分限定メニュー『恵方巻』

梅でさっぱり味付けをした蕎麦と椎茸を巻いた一品です。

海苔と蕎麦の間に大葉と薄焼玉子が挿んであるんですが、梅+大葉=間違いなしです。

四条本店のみの一品ですので、来年のお楽しみの一つとしてみてはいかがでしょうか(*^^)v

 

 

※写真は1人前+αになってます。

| 権太呂 | 10:00 | comments(0) | trackbacks(0) |
初詣と厄除け参り

明けましておめでとうございます。
今年も1年宜しくお願い申し上げます。今回で三回目の調理担当の蔵元です。

 


今年の元旦に京都金閣寺の近くにあります、学問の神様が奉られている北野天満宮へ

家族五人で、初詣にいってまいりました。

その日はとても良い天気だったせいか、お参りされる人がいっぱい。

それに圧倒され、ブログの写真をとりそこねてしまい、北野天満宮の写真はありません。すみません。

 

1番下の娘が高校受験のためお参りし、合格してから、娘のお気に入りで今年で三年続けて参っております。

出店屋台が多く、いろいろ買いました。6品ぐらいでしょうか。

よそより安く、売り子さんの対応が親切で良いです❗

 

 

それと今年は、下の娘が厄年数えで19才の年になり

1月中旬、今度は京都・八幡市の国宝 石清水八幡宮へ厄除け参りに行きました。

今回は数枚写真を撮ってきました。

この日も、雲一つない良い天気でした。

 

 


 

 

 

 

今年もみなさんにとって良い年でありますように。

 

 

蔵元

| 権太呂 | 13:57 | comments(0) | trackbacks(0) |
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